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餐饮人先别忙,听听顾客怎么说!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-05  浏览次数:401
核心提示:如果你在平日的下午三四点去必胜客吃比萨,你很有可能被告需要排一下队。可是你分明看到店里还有大把的空位啊?!接待的小姑娘会亲切的告诉你,因为现在服务员人手不足,为了给您提供更好的服务,我们只开放部分餐位

如果你在平日的下午三四点去必胜客吃比萨,你很有可能被告需要排一下队。可是你分明看到店里还有大把的空位啊?!接待的小姑娘会亲切的告诉你,因为现在服务员人手不足,为了给您提供更好的服务,我们只开放部分餐位,您需要先拿个号稍等一下;餐厅老板还觉得大义凛然,你看,为了让你们满意,我们宁可牺牲掉我们的生意。你们一定爱死我了吧。

然而,并没有。

顾客真的满意吗?

对于一个肚子饿的咕咕叫的人来说,还有什么比马上吃上东西更让他满意的?

还有些传统的餐饮老板,打心眼里不喜欢流行的花里胡哨的风格,在他们看来,餐厅就是一个吃饭的地方,好好把产品做好,服务做好,生意自然来,这么多年就是这么做出来的;因此,装修的套路还是二十年前,招牌四平八稳,内部动线通透方直,桌椅整齐划一。

对于这种老板自己很满意的店,他的消费者满意吗?

经常有听到很多刚入行的老板聊创业,他们一般总喜欢说,我想要开个咖啡店,装修的很精致,做个大落地窗,还可以看海;我想开家蛋糕店,我要在里面设置一个小书吧,摆点插花,做个秋千,可以一边看书,一边在上面荡秋千。完全沉浸在美好的想象中。

但是,有没有想过,你的目标顾客群体是什么样的人?和你一样小资?和你一样整天闲的发慌?

作为一个餐饮从业者,我更喜欢听到餐饮老板去说,我们的顾客喜欢什么?而不是,我喜欢什么。

其实,很多已经开出来的餐厅,都会被深深的打上老板喜好的烙印。这对于几年前还是卖方市场的餐饮来说,倒也不会有太大的问题。可是,对于当前餐饮市场严重饱和的局面,如果你的餐饮的形式还是体现老板意志,老板喜欢,那就非常危险了。

经常看到餐厅门口整齐站着两排迎宾,阵容强大,有顾客进店,他们会整齐鞠躬,齐声喊:欢迎光临**餐厅!老板以为那样做,顾客一定很喜欢,表示热情啊!但是,为什么我看到进店顾客脸上都是一脸的别扭?

对于一个餐饮品牌的老板,他的思想很重要。如果老板的思想不能尽可能代表一线消费者,不能准确了解目标消费者的心理,只是纯粹按自己的喜好去运作,那么做出来的东西,很可能就是一个错误。

所以,你看到外婆家的老板吴国平,一大把年龄,却还潮的不行,总喜欢围着一个碎花长围巾,完全就是一个新时代时尚小青年的造型。所以他的企业很成功,因为他的消费群体就是新时代的年轻人。如果吴国平的造型是一个腆着啤酒肚,大背头,西装+领带,铮亮的皮鞋,那外婆家会是什么样子?

其实,老板的喜好是什么样并不重要,只要别把自己的喜好强加到你的餐厅就好。不然,给餐厅判死刑的往往是餐厅的老板,了解并满足你的目标消费者的需求,尽管这可能是你不喜欢的,但是是消费者喜欢的。

 
 
 
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