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专访黄记煌董事长黄耕:选好投资人是餐饮加盟密钥

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-25  浏览次数:315
核心提示:  加盟模式在中国的名声不太好,甚至已经被妖魔化。但凡哪家连锁品牌的餐饮店曝出食品安全问题,很多人第一反应会猜测可能是加盟店。但是黄记煌董事长黄耕对此却持不同看法。没有人会对自己的投资不负责任。在他看

  加盟模式在中国的名声不太好,甚至已经被妖魔化。但凡哪家连锁品牌的餐饮店曝出食品安全问题,很多人第一反应会猜测可能是加盟店。但是黄记煌董事长黄耕对此却持不同看法。“没有人会对自己的投资不负责任。”在他看来,餐饮行业出现问题不能简单归为加盟或直营,关键在于人员素质。与顶着各项经营指标压力的职业经理人相比,那些具备一定经济实力、学识和经商经验的投资人犯错的几率更低。

  为加盟模式正名

  放眼世界,麦当劳、肯德基、赛百味、汉堡王,这些国际化餐饮巨头开出的绝大部分门店都是加盟店。然而在我们身边,屡屡曝光的加盟店食品安全事件,令人不得不将加盟店与产品不正宗、管理不规范、以次充好等概念联系在一起,“不加盟”甚至都成了一些餐饮品牌自我标榜的口号。

  随便问个人,“到底是直营店管控力度大,还是加盟店管控力度大?”相信十有八九都会选择直营店。但当北京商报记者把这个问题抛给黄耕时,他用一句反诘表达了自己的态度,“你觉得是一个投资人对门店更负责,还是一个招聘来的经理对门店更负责?”在他看来,没有一个人会把自己的投资当儿戏。相反,门店的职业经理人却可能为了完成上级下达的经济指标等,更容易在管理上出问题。在餐饮领域,加盟是一种充分利用各地人、财、物等资源的好模式。餐饮行业出现的问题,与直营还是加盟没有关系,关键在于管理者的素质。

  事实上,从2010年之前的纯加盟,到后来黄记煌占51%股权的合约式控股,再到2015年至今的有限合伙制,黄记煌在加盟模式上已经历了三轮演变,用黄耕的话说,“在犯错中不断成长”。在他看来,纯加盟就像小学生,高兴了在一起,闹掰了就散伙;合约式控股就像中学生,知道了有所为有所不为,但由于没到18岁,一旦发生法律风险,还需要家长出面解决;而有限合伙制则像两个成年人之间的合作,以合同的方式把双方的责、权、利确定下来,各负其责、有章可循。

  紧跟主流群体

  人们常说:餐饮业是永远的朝阳产业。黄耕对这句话的解读是,做餐饮必须紧跟年轻人的脚步,因为朝阳对应的一定是年轻人。在他看来,虽然老年人一样要吃饭,但由于身体精力、家庭等方面的原因,老年人在外就餐的几率一定少于年轻人,“餐饮不仅解决温饱,还具有很强的社交功能,有精力天天搞社交的一定是年轻人”。

  既然主力食客是年轻人,餐饮就需要去迎合年轻人的喜好。据介绍,黄记煌13年来做了4代门店的升级,从门店选址,到环境色彩,从食材口味,到装潢风格,所有改变都是为了迎合年轻人的需求。“13年前刚推向市场时,黄记煌只有一款酱汁,三种口味;如今有了酱汁、海鲜汁、酸椒汁、麻辣汁四大系列,十几种口味。原来只卖鲶鱼和鸡,现在各种食材都有,这些变化都是迎合市场需求。”

  据黄耕介绍,黄记煌一代店基本都是街边店。2010年前后,商业综合体开始在各地兴起,黄记煌决定不再开街边店,全部要进入商业综合体。“商业综合体是最聚焦的一个空间环境,把年轻人的碎片时间集中在一个空间里。黄记煌品牌的大部分顾客是年轻人,既然年轻人选择去商场,我们就不能还在街边开店。”

  随着千禧一代渐成消费主力,餐饮业未来又会发生哪些变化?黄耕表示,便捷是一个核心诉求。按照每人每月90元餐费计算,年轻人约有一半在外就餐或者叫外卖,餐企应从早餐、快餐、外卖等年轻人刚需入手,布局餐饮细分市场。

 
 
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