首页 > 山西美食 > 百样面点 > 查看内容

油仁饺子:塞上风情别样面食

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-04  来源:太原日报  作者:赵孟天  浏览次数:411
核心提示:你去过右玉吗?吃过那里的油仁饺子吗?如果你没有去过,也未曾与它谋面,而有兴趣了解它的话,那让我们一起走进右玉,结识这一具有塞上风情的别样面食吧。右玉自古就是一条交通要道,南来北往的各色人等,风俗各异,

你去过右玉吗?吃过那里的油仁饺子吗?如果你没有去过,也未曾与它谋面,而有兴趣了解它的话,那让我们一起走进右玉,结识这一具有塞上风情的别样面食吧。

右玉自古就是一条交通要道,南来北往的各色人等,风俗各异,食俗杂陈,早已形成了包容的饮食观,再加上盛产杂粮等因素,其饮食的品种花样要比其他地方繁多。但当地人喜食干的习俗延续至今,一直把蒸制的面食作为一日三餐的主食。过去,玉米面窝窝、豌豆面窝窝、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼等都是最传统、最普遍的主食。现在,随着生活水平的提高,基本上以馒头、花卷为主打了,老传统的农家面食反而成了生活的调剂,特别是油仁饺子这一蒸制的面食,就更显得稀罕了。

右玉地处塞上,冬季十分寒冷。为御寒,高热量的黄米面、莜面便成为冬季蒸制主食的最佳选择。蒸制的面食老百姓叫“干的”,是吃上“顶用”的。油仁饺子就是用黄米面搭配小米面蒸制而成的,既耐饥,又可口,广受当地人喜爱。

油仁饺子虽然也叫饺子,但与通常的白面蒸饺、莜面蒸饺大不相同。白面蒸饺与莜面蒸饺的吃头主要是馅,而油仁饺子则以吃皮儿为主。油仁饺子的馅料非肉非菜,是由一些油茶面儿、胡麻籽面儿加椒盐、葱花拌成的,将其作为馅,只是为吃皮增加口味的。下面向读者介绍它的具体做法。

油仁饺子的主要原料由黄米面和小米面组成。黄米面和小米面以碾子碾成的为最好,磨子磨成的次之,钢磨磨成的再次之。用碾子碾制黄米面和小米面时,需在米里拌入少量的水,叫“丰米”,目的是让其湿润,碾成的面就会十分细腻。蒸制油仁饺子用的黄米面和小米面,可以先将两种米混合起来碾压加工,也可以是两种米分开加工。分开加工,用时再将两种面混合起来效果一样。新碾的面,一顿吃不了,要晾干保存。否则,容易发酵或发霉变质。

蒸制油仁饺子的米面准备好之后,再准备馅料。馅料是由胡麻籽面儿、油茶面、椒盐、葱花组成。胡麻籽面儿的制作,是将胡麻籽炒熟,用小磨儿磨成粉末即成,当地人叫“油个儿”,很香。油茶面是用莜面炒制而成的,主要是喝油茶用的,放在油仁饺子里作馅只是客串而已。炒制方法是将莜面上锅焙炒。炒至淡黄色即成油茶面,莜面的香味十分突出。再下来,将花椒上锅炒煳,捣碎成面儿,加盐,即成椒盐。将以上胡麻籽面儿和油茶面、椒盐合在一起,加入葱花拌匀即成馅料。

馅料准备好后,就可和面包制了。和面时先将黄米面和小米面按1:1的比例混合,用水和成面团,分成若干小剂子。用双手将小剂子抟圆,再用两手边倒边转边拍。拍成小饼,放入馅料,如做折饼一般,将面饼对折后捏合边沿封住馅料成饺子形,就是油仁饺子的生坯了。将所有剂子包完,就可上笼蒸制了。摆进笼里的饺子间要留有间隙,防止相互粘连。油仁饺子的蒸制时间要略长,约20分钟方可熟透。

油仁饺子蒸熟后,立马揭去锅盖,并从锅里取出笼箅,不要让凝结在锅盖上的水珠落在饺子上。待油仁饺子稍晾后不粘手时便可食用。

油仁饺子要趁热食用。其口感筋软,咸香味美,再配上北路大烩菜,相得益彰,别具风味。右玉大烩菜由土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉、丸子等原料组成,经小火慢炖烩制。大烩菜里的土豆要切成大块,粉条要宽粉。右玉大烩菜糊烂软绵,与油仁饺子可为绝配,是让人百吃不厌、念念不忘的农家饭。

右玉的冬天,尤其是数九寒天下了大雪之后,万籁俱寂,全无农事,坐在热乎乎的土炕上进食,是一种享受。如再能烫一壶小酒,邀邻里好友前来小酌,谈谈家长里短,总结总结一年得失,熬熬长夜,自然也是农家冬日的一种惬意。

 
 
[ 山西美食搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

联系我们

服务热线:400-0351-403

联系电话:139-3462-4687

               130-0704-2543

扫二维码关注

餐饮网二维码

技术支持:山西华商汇通 版权所有:山西餐饮网 Copyright(©) 2016 - 2017 www.sx-cyw.com All rights reserved