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过油肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-24  浏览次数:393
核心提示:原料:大葱10g,姜5g,蒜10g,盐1.5g,味精1.5g,猪里脊200g,绿色蔬菜20g,冬笋30g,水发木耳30g制作方法:1、猪里脊切铜线厚的雪花片,上浆(淀粉、蛋黄)。绿色蔬菜,冬笋切梳拢片,楸木耳小片。2、马蹄葱、姜米
原料:大葱10g,姜5g,蒜10g,盐1.5g,味精1.5g,猪里脊200g,绿色蔬菜20g,冬笋30g,水发木耳30g
制作方法:1、猪里脊切铜线厚的雪花片,上浆(淀粉、蛋黄)。绿色蔬菜,冬笋切梳拢片,楸木耳小片。
2、马蹄葱、姜米、蒜片,碗内加入盐、味精、酱油、料酒、花椒水、淀粉兑成碗芡。
3、绿色蔬菜、冬笋、木耳过沸水,里脊肉过油划散,撇去多余的油,放入葱、姜、蒜出香味后将过水的菠菜、冬笋、木耳倒入锅中,碗芡摇匀也倒入,急速翻炒,即可出锅。
特色:色泽金黄鲜嫩,质感香酥软嫩,油而不腻。味道咸鲜,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
烹饪方法:熘
过油肉的历史和传承:过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传到太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的菜肴,到了明代又传到北京,后随晋商传至南方各省市,“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有。近年来,山西厨师在创新中丰富了过油肉的品种,有了台蘑过油肉、土豆片过油肉、小花卷过油肉、海参过油肉......而晋城过油肉有了水系的特色。
 
 
 
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